Karotten-Ingwer Suppe

Wir präsentieren euch hier  eine wärmende Suppe für kalte Wintertage. Auf dem Blog von Zucker, Zimt und Liebe entdeckt, ein Blog den wir euch wärmstens empfehlen könn,t vor allem wenn ihr auf der Suche nach schmackhaften Desserts seit.

Rezept für Karotten-Ingwer Suppe

Zutaten:

1 kleine gelbe Zwiebel
ca. 1-2 cm Ingwer
1 kg Möhren
2 EL Pflanzen-Öl
1 Dose Kokosmilch (nicht fettreduziert)
500ml Gemüsebrühe (koche ich mir so gerne selber mit extra viel Petersilie) oder Gemüsefond
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

zum Garnieren:
Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, auch Mandeln oder Erdnüsse wären möglich oder Granatapfelkerne
Creme Fraiche

1.) Die Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
2.) Die Möhren vom Grün befreien, schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
3.) Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln hierin glasig dünsten.
4.) Nun Ingwer und Möhren hinzufügen und kurz anschwitzen lassen. Mit der Kokosmilch und Gemüsefond ablöschen und zum Köcheln bringen.
5.) Ca. 20 Minuten oder bis die Möhren weich sind köcheln lassen, die Suppe sodann mithilfe eines Pürierstab oder in einem Küchenblender fein pürieren. Ist die Suppe etwas zu dickflüssig für Eure Gusto, nach und nach etwas kochendes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gerne mit Crème fraîche, Saaten, Kernen, Granatapfelkernen oder Kräutern servieren.