Randen-Couscous-Salat mit Granatapfelkernen und Feta

Für 4 Personen als Hauptgericht oder für 6-8 Personen als Vorspeise.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Koch und Backzeit: 50-60 Minuten

Zutaten:

600g rohe Randen (kann slebst gekocht werden oder bereits gegarte verwenden)

200g Couscous

2 Esslöffel Rotweinessig

1/2 Teelöffel flüssiger Honig

Salz

1/2 Teelöffel Chiliflocken

5 Esslöffel Olivenöl

1/2 Bund Minze

1 Granatapfel

150g Feta

2 Esslöffel Zitronensaft

1. In einer Pfanne die Rande mit Wasser bedeckt aufkochen und 50-60 Minuten weich kochen. Abgiessen und lauwarm abkühlen lassen.

2. In einer Pfanne 2 1/2 dl Wasser aufkochen und leicht salzen. Den Couscous dazugeben, die Pfanne vom Herz ziehen und den Couscous 15 Minuten ausquellen lassen.

3. Den Essig mit dem Honig, etwas Salz und den Chiliflocken verrühren. 1 Esslöffel Öl unterschlagen. Die Randen schälen, in kleine Würfel schneiden und mit der Sauce mischen.

4. Die Minzblättchen abzupfen und fein hacken.

5. Den Granatapfel halbieren. Die Hälften über einer Schüssel in Stücke brechen und die Kerne aus den weissen Trennhäuten herauslösen. Die Kerne und den auslaufenden Saft in der Schüssel auffangen.

6. Den Feta in Würfel schneiden.

7. Den Granatapfelsaft abgiessen und mit dem Zitronensaft und etwas Salz verrühren. Das restliche Öl (4Esslöffel) mit einer Gabel zu einer cremigen Sauce unterschlagen.

8. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den marinierten Randen, der Minze und der Sauce mischen, eventuell nachwürzen. Den Salat in eine Schüssel geben und mit den Granatapfelkernen und dem Feta bestreuen.